|
I køkkenet arbejder kokkene hver dag for at levere lækre måltider til konferencegæster, studerende og medarbejdere. Bag menuerne ligger en klar ambition om at balancere god smag og bæredygtighed. Her deler køkkenchef Jesper Sørensen sine tanker og erfaringer om det daglige arbejde.
Missionen bag maden
Vores mål i køkkenet er klart: "At skabe den bedst mulige madoplevelse med de ressourcer, vi har, og med mindst muligt miljøaftryk."
Og hvad betyder "det bedste"? Det er, når kvalitet, smag og ansvarlighed smelter sammen.
Bæredygtighed i praksis
Bæredygtighed er og har været en naturlig del af arbejdet på Pharmakon i mange år. I køkkenet betyder det, at alle medarbejdere løbende uddannes i, hvordan vi håndterer råvarer, mindsker madspild og udvikler nye tiltag, som understøtter en bæredygtig profil. Det betyder blandt andet:
- Mindre kød og fisk: Køkkenet skærer ned på kødforbruget og fokuserer i stedet på at integrere grøntsager og bælgfrugter i retterne.
- Lokale råvarer: Når menuen planlægges, vælges råvarer efter princippet "bedste kvalitet – tættest på."
- Mangfoldig inspiration: Selvom råvarerne er lokale, hentes der inspiration fra forskellige køkkener verden over.
God smag og bæredygtighed går hånd i hånd
For køkkenet på Pharmakon handler bæredygtighed om ikke at gå på kompromis med smagen. Tværtimod:
"Mad, der er lavet med omtanke og gode råvarer, smager bedre end masseproducerede alternativer."
Med erfaring og en klar forståelse for gode smagskombinationer skaber køkkenet retter, der både glæder ganen og tager hensyn til miljøet. Et godt eksempel er brugen af kødstykket skank, der traditionelt ikke har været regnet som et ”godt stykke kød”. Ved hjælp af nyudviklede opskrifter bruges skanken nu i kødretter, som tidligere krævede mere reelle stykker kød. Og jo mere fra dyret, der kan anvendes, jo bedre.
Udfordringer
En af de største udfordringer ved at arbejde bæredygtigt er at tilpasse sig gæsternes forventninger. Ikke alle er vant til at spise måltider, hvor fx kød spiller en mindre rolle.
"Vi skal kunne kommunikere endnu mere og bedre overfor vores gæster i forhold til bæredygtighed," forklarer Jesper ”gæsterne må også gerne føle stolthed over at bidrage, selv når de er på kursus.”
En madoplevelse med omtanke
Pharmakon Konferencecenter er mere end et sted for møder og faglige aktiviteter – det er et sted, hvor der tænkes over detaljerne – både i forhold til smag og ansvarlighed. Køkkenets mål er at vise, at bæredygtige valg ikke kun er ansvarlige, men også lækre og inspirerende.
Med lokale råvarer, reduceret madspild og en mission om at skabe madoplevelser, der både smager og gør en forskel, er Pharmakon et foregangssted for, hvordan konferencecentre kan tage ansvar for fremtiden.
Ved at prioritere lokale råvarer, minimere madspild og servere veltilberedte måltider, der tager hensyn til miljøet, sikrer køkkenet en oplevelse, som gæsterne kan glæde sig over.
Her handler det ikke om store armbevægelser, men om at gøre en forskel gennem små, velovervejede valg.
|
